Gemüseröllchen mit Ziegenfrischkäse

140 min
- Vorbereiten 20 min
- Ruhen 120 min
- Zubereiten 0 min

Zutaten

3 Personen

Für die marinierten Möhren und Zucchini:
2 EL Helle Sojasauce
2 EL Mirin (alternativ weißer Balsamico-Essig)
0.99999999999999 EL Honig
0.99999999999999 TL Rauchsalz
3 Karotten, groß
2 Zucchini, mittelgroß
2 EL Zitronensaft
Salz
Für den Ziegenfrischkäse:
300 g Frischer Ziegenkäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kräuter, z.B. Dill, Minze, Basilikum, frisch gehackt
Für die Garnitur:
3.9999999999999 EL Erbsen, blanchiert
99.999999999999 g Broccolini, blanchiert
Karottengrün
2 Chicorée, klein
0.99999999999999 Treviso oder Radicchio, klein
Essbare Blüten nach Saison, z. B. Basilikum, Schnittlauch, Veilchen, Phlox, Salbei
Sprossen
Für das Dressing:
3 EL Orangensaft, frisch gepresst
0.99999999999999 TL Senf
2 EL Balsamico bianco
0.99999999999999 TL Puderzucker
3.9999999999999 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schritt 1

Für die marinierten Möhren und Zucchini: Die Karotte mit dem Sparschäler oder einem Hobel längs in dünne Streifen schneiden. Sojasauce, Mirin, Honig und Rauchsalz verrühren und die Karottenstreifen darin sorgfältig für ca. 1 bis 2 Stunden marinieren.

EL Helle Sojasauce

EL Mirin (alternativ weißer Balsamico-Essig)

EL Honig

TL Rauchsalz

Karotten, groß

Schritt 2

Für den Ziegenfrischkäse: Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern glattrühren, evtl. mit etwas Sahne oder Milch verdünnen, in einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.

g Frischer Ziegenkäse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

EL Kräuter, z.B. Dill, Minze, Basilikum, frisch gehackt

Schritt 3

Für die Röllchen und die Garnitur: Zucchini ebenfalls in lange dünne Streifen schneiden und kurz mit Salz und Zitrone marinieren.

Zucchini, mittelgroß

EL Zitronensaft

Salz

Schritt 4

Gemüsestreifen zu verschieden großen Röllchen drehen und auf dem Teller anrichten. Mit der Ziegenkäsecreme befüllen und mit dem restlichen Gemüse, den Sprossen und Blüten garnieren.

EL Erbsen, blanchiert

g Broccolini, blanchiert

Karottengrün

Chicorée, klein

Treviso oder Radicchio, klein

Essbare Blüten nach Saison, z. B. Basilikum, Schnittlauch, Veilchen, Phlox, Salbei

Sprossen

Schritt 5

Für das Dressing: Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über die Röllchen geben.

EL Orangensaft, frisch gepresst

TL Senf

EL Balsamico bianco