WMF sag mal, was ist eigentlich die beste Pfanne für Steaks?

Ihnen läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn Sie an ein krosses, rauchiges Steak mit Röstaromen denken? Sie möchten Fleisch, so zart gebraten, dass es sich wie Butter schneiden lässt? Aromen, so unwiderstehlich wie im Steakhaus? Dann haben wir gute Nachrichten für Sie! Mit WMF gelingt Ihnen das perfekte Steak kinderleicht. Denn dabei kommt es nicht nur auf ein hochwertiges Stück Fleisch oder Filet an, sondern auch auf die richtige Pfanne. Wir zeigen Ihnen, worauf Sie beim Steak braten wirklich achten sollten und welche Pfannen(-beschichtung) die beste für butterweiches Fleisch ist.

WMF hat neben seinen zahlreichen herkömmlichen Pfannenserien auch einige Spezialpfannen im Sortiment. Neben einer Fisch- und einer Crêpe-Pfanne gibt es daher auch eine eigens für Fleisch entwickelte Steak-Pfanne. Hier hat Ihre Suche auch schon ein Ende, denn die Steakpfanne ist einfach perfekt für köstliche Rindersteaks, die außen kross und innen saftig schmecken sollen.

Ausgestattet ist die WMF Steak Profi Stielpfanne mit einer innovativen Rapid Heat Control-Technologie, die nicht nur ein sehr schnelles Erhitzen der Bratpfanne, sondern auch eine punktgenaue Temperaturregulierung ermöglicht. Der ultraflache, mehrschichtige Pfannenboden mit Aluminiumkern sorgt dabei für unübertroffen gleichmäßige Wärmeverteilung und Bratergebnisse.

Dank ihrer hochwertigen, dreilagigen, PFOA-freien, hitzebeständigen Duraquarz® Antihaftversiegelung lässt sie sich nach dem Anbraten kinderleicht reinigen.

Doch nicht nur die Steak Profi Pfanne ist eine gute Entscheidung für auf den Punkt gebratenes Fleisch, WMF hat noch viele weitere Brutzel-Wunder auf Lager. Besonders Edelstahlpfannen sind ideal für Steaks, da sie sehr hohe Temperaturen erreichen und diese auch gut halten können. Sie sorgen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine ausgezeichnete Kruste am Steak. WMF hat zwei Modelle an Edelstahlpfannen im Sortiment – eine mit beschichtetem und eine mit unbeschichtetem Innenrand. Sehen wir uns zunächst die komplett unbeschichtete Pfanne WMF Profi an.

Eine klassische Edelstahlpfanne wie die WMF Profi ist unverzichtbarer Bestandteil jeder Profiküche. Nahezu unverwüstlich erlaubt sie jede Zubereitungsart – von extrem scharfem Anbraten bis hin zu hohen Temperaturen im Backofen. Edelstahl reagiert nicht mit säurehaltigen oder alkalischen Lebensmitteln, sodass auf keinen Fall Metallgeschmäcker in das Essen übergehen.

Ein metallischer Geschmack kann entstehen, wenn man beispielsweise säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten oder Zitrusfrüchte in einer Pfanne oder einem Topf aus einem Material wie Aluminium oder unbeschichtetem Eisen kocht. Das Material reagiert mit den Lebensmitteln und ein unerwünschter Metallgeschmack ist die Folge.

Nach dem Anbraten des Steaks können Sie in der gleichen Pfanne eine Sauce zubereiten, da der Edelstahl die Entwicklung von Röstaromen – der sogenannte Fond – am Boden der Pfanne fördert. Diese können dann mit Flüssigkeit, wie Wein oder Brühe, gelöst werden, um eine köstliche Sauce zu kreieren. 

Obwohl sie nicht die gleichen Antihaft-Eigenschaften wie beschichtete Pfannen haben, sind Edelstahlpfannen in der Regel leicht zu reinigen, besonders wenn sie richtig behandelt werden. Allerdings haben Edelstahlpfannen auch ihre Nachteile: Lebensmittel können anhaften, wenn die Pfanne nicht richtig vorgeheizt ist oder nicht genügend Fett verwendet wird. Daher erfordert das Kochen mit Edelstahlpfannen etwas mehr Aufmerksamkeit und Erfahrung. Und hier kommt die WMF Profi Resist ins Spiel.

Aluminiumkern, rostfreier Edelstahl innen und extrem widerstandsfähiger Chromstahl außen – mit der WMF Profi Resist brennt Ihnen Ihr Steak nicht so schnell an. Sie ist besonders kratzfest und strapazierfähig dank ihrer erhabenen Wabenstruktur – auch Protection Grid genannt. Der mehrschichtige Aufbau mit Aluminiumkern sorgt für schnelle und punktgenaue Temperaturen sowie eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Die vielseitige Bratpfanne eignet sich auch für den Einsatz im Backofen bei bis zu 250 °C! Ihre Hohlgriffe sorgen dafür, dass Sie sich beim Anbraten nicht die Finger verbrennen.

Lust auf Steaks wie vom Grill? Kein Problem mit den WMF Grillpfannen! Hier gibt es gleich zwei Stück im Sortiment. Beide verfügen über Rillen, die für die typische Grilloptik der Steaks sorgen. Wenn Sie ein Edelstahl-Multitalent mit keramischer Antihaftversiegelung suchen, sind Sie mit der WMF Durado Grillpfanne bestens beraten. Die WMF PermaDur Premium Grillpfanne besteht aus hochwertigem, dichtem Aluminiumguss.

Die Durado Grillpfanne ist dank des harten mineralischen Aufbaus der keramischen Antihaftversiegelung besonders robust und bis zu 400 °C hitzebeständig. Während die PermaDur Premium Antihaftversiegelung eher zum schonenden und fettarmen Braten empfindlicher Speisen geeignet ist. Beide Pfannen garantieren eine gleichmäßige Wärmeverteilung – sei es durch den TransTherm®-Allherdboden der Durado Grillpfanne oder durch den dichten Aluminiumguss der PermaDur Premium Grillpfanne. Die Durado lässt sich dank ihrem rostfreiem Edelstahl auch im Backofen verwenden. Egal für welche der beiden Grillpfannen Sie sich entscheiden, Ihnen werden saftige Steaks für ein unschlagbares Barbecue gelingen.

Sie haben nun die beste Steakpfanne auserkoren und möchten wissen, wie Sie das perfekte Steak zubereiten? Wir zeigen Ihnen, auf was es bei der Vor- und Zubereitung wirklich ankommt.

Das A&O beim Steak ist natürlich die Qualität des Fleisches, denn bei zähem oder fettigem Fleisch hilft auch die beste Steakpfanne nichts. Wählen Sie ein hochwertiges Steak mit guter Marmorierung. Rinderrassen wie Angus oder Wagyu sind oft gute Optionen. Lassen Sie das Steak etwa 30 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur aufwärmen. Salzen und pfeffern Sie das Steak großzügig. Einige Hobby- und Profiköche bevorzugen es, das Fleisch erst nach dem Braten zu salzen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

Wenn Sie das Steak im Ofen nachgaren möchten, heizen Sie ihn auf etwa 120–160 Grad vor. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei hoher Hitze vor. Ein kleiner Spritzer eines hoch erhitzbaren Öls wie Raps- oder Traubenkernöl ist ausreichend. Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne und braten Sie es 2-3 Minuten pro Seite für eine schöne Maillard-Reaktion – die Bräunung. Wenn möglich, nur einmal wenden.

Für zusätzliches Aroma können Sie Knoblauchzehen und Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Pfanne geben und das Steak damit übergießen. Wenn Sie sich ein gleichmäßig gegartes Steak wünschen, können Sie die Pfanne nach dem Anbraten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Medium Rare ist etwa bei 55–57 Grad erreicht, Medium bei 60–65 Grad und Well Done bei über Grad. 

Lassen Sie das Steak nach dem Garen 5-10 Minuten ruhen. Dadurch verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch. Schneiden Sie das Steak gegen die Faser auf, dadurch wird es zarter. Jetzt ist das Steak bereit zum Servieren – eventuell mit einer Scheibe Butter oder einer leckeren Sauce.

Klar ist, mit WMF machen Sie nichts falsch, wenn Sie auf der Suche nach einer hochwertigen Steakpfanne sind. Die einfachste Lösung ist die eigens für Steaks entwickelte Steak Profi Stielpfanne. Doch auch Edelstahlpfannen eignen sich hervorragend für köstlich krosse Fleischkrusten. Wer Fleisch vom Grill liebt, ist mit den Grillpfannen von WMF das ganze Jahr über gut bedient. Egal für welche Pfanne Sie sich entscheiden – eine Steakpfanne von WMF ist eine lohnende Investition, die viele Jahre hält.