Wie schneiden eigentlich Profiköche? Und welche Messer verwenden Sie? Wer jetzt an ausgefallene japanische Messer oder spektakuläre Filetiermesser denkt, liegt falsch. Die wichtigsten Messer sind für Kochprofis oft diejenigen, die am vielseitigsten und am häufigsten verwendet werden. Für Sternekoch Andi Schweiger ist sogar nur ein Kriterium ausschlaggebend: „Ich betone stets, dass es nicht so sehr auf die Art des Messers ankommt, sondern auf dessen Schärfe.“ Weshalb er sogar mit Messern im Handgepäck in den Urlaub fliegt, erfahrt ihr im exklusiven WMF Interview.
Doch was sind denn die drei wichtigsten Messer in der Küche, mit denen sich nahezu alle Gerichte zubereiten lassen?
1. Unverzichtbar: Das Kochmesser
Das Kochmesser ist das Arbeitspferd in der Küche und wird für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet, darunter Schneiden, Hacken, Würfeln und Zerkleinern. Die Klinge ist in der Regel zwischen 15 und 20 cm lang. Sie ist breit und leicht gekrümmt, was ein einfaches Wiegen des Messers beim Schneiden ermöglicht. Hochwertige Kochmesser werden meist aus Edelstahl oder Damasteel® hergestellt. Der Griff sollte gut in der Hand liegen und eine sichere Handhabung ermöglichen. Er kann aus verschiedenen Materialien wie Holz, Kunststoff oder Metall bestehen. Ein klassisches Kochmesser ist zudem gut ausbalanciert, sodass das Gewicht zwischen Klinge und Griff gleichmäßig verteilt ist. So können Sie einfach, sicher und präzise schneiden.
.
Die Vielseitigkeit des Kochmessers macht es zu einem unverzichtbaren Werkzeug in der Küche. Hochwertige Kochmesser sind zudem robust und langlebig, insbesondere wenn sie gut gepflegt werden. Sie können jahrelang halten, was sie zu einer lohnenden Investition macht, die vor dem Kauf gut überlegt sein sollte.
Bei WMF gibt es eine breite Auswahl an Kochmessern – jede Messerkollektion hat ihre speziellen Vorzüge. Je nachdem, ob Sie auf der Suche nach einem perfekten ergonomischen Griff, einem guten Preis-Leistungsverhältnis oder fugenlosem Design sind, werden Sie bei WMF fündig. Hier geht's zu allen Kollektionen im Überblick .
2. Kochprofis Messer: Kompakte Zubereitungsmesser
Das Zubereitungsmesser hat eine kleine, schmale Klinge und wird für präzise Arbeiten verwendet, wie das Schälen von Obst und Gemüse, das Entkernen von Früchten oder das feine Zerstückeln von Knoblauch. Die Klinge ist in der Regel 10 bis 15 cm lang und aus hochwertigen Materialien wie Edelstahl gefertigt, was eine hohe Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit gewährleistet. Der Griff ist meist ergonomisch gestaltet, für sicheres und einfaches Schneiden.
Das Zubereitungsmesser ist besonders nützlich für Aufgaben, die ein hohes Maß an Genauigkeit erfordern. Daher ist es oft die erste Wahl für feinere Arbeiten oder Detailaufgaben. Die kompakte Größe macht es zu einem leicht handhabbaren Werkzeug, das in keiner Küche fehlen sollte. Darüber hinaus ist es aufgrund seiner geringen Größe und des einfachen Designs leicht zu pflegen und nachzuschärfen.
3. Nicht zu vergessen: Das Brotmesser
Ein Brotmesser hat eine lange Klinge mit Wellenschliff (zwischen 20 und 25 cm) und ist ideal zum Schneiden von Brot mit einer harten Kruste und weichem Inneren. Es kann auch für andere Lebensmittel verwendet werden, wie das saubere Schneiden von Torten. Ein Brotmesser zerteilt zudem großes Gemüse wie Kürbisse und Obst wie Melonen und durchtrennt zähes Fleisch. Der Griff ist in der Regel so gestaltet, dass er bequem in der Hand liegt und eine sichere Handhabung ermöglicht. Hochwertige Brotmesser sind aus beständigen Materialien wie Edelstahl gefertigt, was ihnen eine gute Schnitthaltigkeit und Robustheit verleiht.
.
Dank der Länge der Klinge können Sie große Schnitte in einem einzigen Zug machen, was besonders nützlich ist, wenn man große Laibe Brot, einen Braten oder andere große Lebensmittel schneidet. Aufgrund seiner speziellen Form ist ein Brotmesser oft einfacher zu pflegen als andere Messertypen: Die Klinge mit Wellenschliff erfordert weniger häufiges Schärfen und ist besonders leicht zu reinigen.
Apropos Schärfe: Entdecken Sie auch unsere neuen Ultimate Black Messer. Die ersten in Deutschland hergestellten Messer, deren Klingen vollständig mit einer diamantähnlichen Beschichtung versehen sind. WMF gibt 30 Jahre Garantie auf immerwährende Schärfe, ohne lästiges Nachschärfen.
Fazit: Kochprofis Messer
Sie sehen, es muss nicht immer das ausgefallene Santoku- oder Filetiermesser sein. Schon mit ganz einfachen Messertypen, wie dem Koch-, Zubereitungs- und Brotmesser lassen sich die meisten Lebensmittel in der Küche ganz einfach schneiden und zubereiten. Diese drei Messertypen bieten eine gute Grundlage für die meisten Küchenaufgaben und sind in der Regel die ersten, die in professionellen Küchen und bei Kochprofis zum Einsatz kommen.
Natürlich gibt es viele spezialisierte Messer für spezifische Aufgaben – entdecken Sie hier auch unsere kleine Klingenkunde – aber mit diesen drei Messertypen sind Sie für die meisten alltäglichen Küchenaufgaben gut ausgerüstet.