Chicken Yakitori mit Miso-Flakes und Parmesan-Kräuter-Soße

Name: Chicken Yakitori mit Miso-Flakes und Parmesan-Kräuter-Soße
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 3 300 g Hühnerbrust; 50g 50 g Miso-Paste; 5 EL 5 EL Ananassaft; 1 EL 1 EL Sojasauce; 1 EL 1 EL braunen Zucker; 2 EL 2 EL Sesam-Öl; 1 EL 1 EL Sambal Olek; 15g 15 g geraspelter Ingwer; 1 EL 1 EL weißer Sesam; 10g 10 g fein gehackter Koriander; 50g 50 g Parmesan (gerieben); 100g 100g Brunnenkresse oder Bärlauch; 50ml 50 ml Wasser; 1 EL 1 EL weißen Essig; 1 1 kleine Schalotte

2h 50m
- Vorbereiten 10 min
- Ruhen 2h 30m
- Zubereiten 10 min

Am Vortag die doppelte Menge Miso Paste trocknen und in einem luftdichten Gefäß lagern, ist mindestens 3 Wochen haltbar.

Zutaten

2 Personen

3 300 g Hühnerbrust
50 g 50 g Miso-Paste
5 EL 5 EL Ananassaft
1 EL 1 EL Sojasauce
1 EL 1 EL braunen Zucker
2 EL 2 EL Sesam-Öl
1 EL 1 EL Sambal Olek
15 g 15 g geraspelter Ingwer
1 EL 1 EL weißer Sesam
10 g 10 g fein gehackter Koriander
50 g 50 g Parmesan (gerieben)
100 g 100g Brunnenkresse oder Bärlauch
50 ml 50 ml Wasser
1 EL 1 EL weißen Essig
Salz, Pfeffer
1 1 kleine Schalotte

Zubereitung

Schritt 1

Hähnchenbrust in grobe Würfel schneiden, eine Marinade aus Ananassaft, Sojasauce, Sesamöl, braunem Zucker und Ingwer herstellen und die Hähnchenwürfel darin 30 Minuten marinieren.

300 g Hühnerbrust

EL 5 EL Ananassaft

EL 1 EL Sojasauce

EL 1 EL braunen Zucker

EL 2 EL Sesam-Öl

g 15 g geraspelter Ingwer

Schritt 2

Die Miso-Paste dünn auf ein Blatt Backpapier streichen, im Backofen bei 70 °C 2-3 Stunden oder im Dörrgerät trocknen und dann mit den Fingern grob zerreiben. Es ist wichtig, dass sie richtig getrocknet wird.

g 50 g Miso-Paste

Schritt 3

Die Schalotte fein würfeln, mit ¾ der Brunnenkresse, Wasser, Gewürzen und dem Essig mischen und abschmecken.

EL 1 EL Sambal Olek

g 10 g fein gehackter Koriander

g 100g Brunnenkresse oder Bärlauch

ml 50 ml Wasser

EL 1 EL weißen Essig

Salz, Pfeffer

1 kleine Schalotte

Schritt 4

Die marinierten Hähnchenwürfel auf Spieße stecken und in etwas Sesamöl rundherum anbraten. Dann mit dem Parmesan, den Misoflocken und den restlichen Kräuterblättern garnieren.

EL 2 EL Sesam-Öl

g 50 g Parmesan (gerieben)