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Mediterrane Dorade mit grünem Kräuterspargel

  • 35 min
    • Vorbereiten 20 min
    • Zubereiten 15 min
Rezept für den Plancha BBQ Grill

Zutaten

2 Personen
  • Für den Fisch:
  • 2 Doraden (ausgenommen, je ca. 350 g)
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mediterrane Gewürze
  • Für den Spargel:
  • 500 g Grüner Spargel
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • 1 /2 Zitrone (Saft)
  • Für die Marinade:
  • 2 Päckchen Bio-Zitronenthymian
  • 1 Päckchen Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Weißer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)

Zubereitung

Schritt 1
Die Doraden gründlich waschen und die Schuppen entfernen. Petersilienstängel fein hacken und zusammen mit Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben in den Bauchhöhlen verteilen. Mit einem scharfen Messer 3-4 flache Schnitte auf jeder Seite des Fisches machen, damit der Fisch besser gart und die Aromen besser durchdringen können.
Doraden (ausgenommen, je ca. 350 g)
Bund Petersilie
Zitrone
Knoblauchzehen
Schritt 2
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Falls nötig, das untere Drittel schälen (optional).
g Grüner Spargel
Schritt 3
Die Schalotte fein würfeln. Spargel und Schalotte in eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus Zitronenthymian, Rosmarin, Olivenöl, weißem Pfeffer, Salz, gepresster Knoblauchzehe und Zitronensaft/-schale vermischen. 10-15 Minuten marinieren lassen.
Schalotte
Päckchen Bio-Zitronenthymian
Päckchen Rosmarin
EL Olivenöl
TL Weißer Pfeffer
TL Salz
Knoblauchzehe (gepresst)
Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Schritt 4
Die Doraden innen und außen mit etwas Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gut gewürzte Marinade vom Spargel leicht abschütteln.
Schritt 5
Die WMF Plancha auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Wenn die Plancha heiß ist, etwas Olivenöl auf ihr verteilen. Den Spargel auf einer Seite der Plancha verteilen und die Doraden auf die andere Seite legen.
Schritt 6
Die Doraden je nach Größe des Fisches etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite garen. Vorsichtig wenden, damit der Fisch nicht zerbricht. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Grätenstruktur löst.
Schritt 7
Inzwischen den Spargel regelmäßig wenden, damit er gleichmäßig gart. Kurz vor Ende der Garzeit den Spargel mit Zitronensaft beträufeln und etwas Butter auf der Plancha schmelzen, damit der Spargel einen nussigen Geschmack bekommt.
EL Butter
Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Schritt 8
Fisch und Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.