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Spargelcremesuppe

  • 40 min
    • Vorbereiten 10 min
    • Zubereiten 30 min
Zum Verfeinern der Spargelcremesuppe eignen sich auch kross gebratener Speck, geräucherter Lachs, gekochte Krabben, feine Champignonscheiben oder Brotcroutons.

Zutaten

4 Personen
  • 500 g Weißer Spargel
  • 1 l Wasser
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zucker
  • Schnittlauch

Zubereitung

Schritt 1
*Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf die Schalen und Enden im Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb schütten und den Sud auffangen.
g Weißer Spargel
l Wasser
Schritt 2
*Die Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit etwas heißer Butter anbraten und mit Mehl bestäuben. Danach mit Wein und dem Sud ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis der Spargel weich ist.