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Gebratenes Gemüse & Karotten-Velouté mit Karottengrün-Öl

  • 1h 10m
    • Vorbereiten 20 min
    • Zubereiten 50 min

Zutaten

1 Personen
  • Für die Velouté
  • Bis auf die Karotten, sind alle genannten Gemüsesorten Vorschläge. Nutzen Sie diese Velouté als Gelegenheit, um Ihren Kühlschrank zu leeren.
  • 2 Tomaten
  • 5 Möhren + der Rest der Stangenmöhren
  • 1 Brokkoli
  • 1 Paprika
  • 3 Zweige Thymianstängel
  • 2 Zweige Rosmarinstängel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Gemüsebrühe (je nach Wassergehalt des gewählten Gemüses)
  • 100 ml Pflanzencreme
  • Für das Karottengrün-Öl
  • 5 Zweige Karottenstängel
  • 1 Tassen Petersilie
  • 200 ml Avocadoöl
  • Für die Blätterteigstange
  • 3 Karamellisierte Karottenwürfel
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Vegane Butter
  • 100 ml Geschlagene vegane Doppelrahmcreme
  • 1 Rest Blätterteig, so dass man 2 Streifen von 10 cm erhält
  • 2 EL Gehackte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1
Für die Velouté: Das Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 35 bis 40 Minuten rösten.
Tomaten
Möhren + der Rest der Stangenmöhren
Brokkoli
Paprika
Zweige Thymianstängel
Zweige Rosmarinstängel
Zwiebel
Knoblauchzehe
TL Salz
TL Schwarzer Pfeffer
Schritt 2
Danach das aromatische Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Mixer geben.
ml Gemüsebrühe (je nach Wassergehalt des gewählten Gemüses)
Schritt 3
Nach dem Pürieren die Sahne hinzufügen und mit dem Pürierstab mixen. In einer Schüssel servieren.
ml Pflanzencreme
Schritt 4
Für das Karottengrün-Öl: Mit einem Stabmixer die Karottenstiele mit der Petersilie und dem Avocadoöl 5 Minuten lang mixen.
Zweige Karottenstängel
Tassen Petersilie
ml Avocadoöl
Schritt 5
Wenn das Öl emulgiert ist, auf ein Küchenpapier legen und über Nacht in ein Behälter filtern lassen.
Schritt 6
Das Öl über die Velouté geben, um dem Gericht etwas Farbe zu verleihen.
Schritt 7
Für die Blätterteigstangen: Den zugeschnittenen Blätterteig im Ofen goldbraun backen.
Rest Blätterteig, so dass man 2 Streifen von 10 cm erhält
Schritt 8
Karottenwürfel in einer Pfanne mit der veganen Butter und dem Öl karamellisieren.
Karamellisierte Karottenwürfel
EL Agavendicksaft
EL Vegane Butter
Schritt 9
3 Tupfen der Schlagsahne auf den Blätterteig geben und die Karotten darauf setzen.
ml Geschlagene vegane Doppelrahmcreme
Schritt 10
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
EL Gehackte Petersilie

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