Grüne Erbsen-Spargel-Suppe mit pochiertem Ei

Name: Grüne Erbsen-Spargel-Suppe mit pochiertem Ei
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500g Grüner Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten; 250g Grüne Erbsen (frisch oder gefroren); 1l Gemüsebrühe; 2 EL Frischer Dill, gehackt; 4 Eier; 1 EL Weißweinessig; 1 Zitronenscheibe

15 min
- Vorbereiten 15 min

Rezept für den WMF Fusiontec Aromatic Kochtopf

Zutaten

4 Personen

Für die Suppe:
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500 g Grüner Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
250 g Grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
1 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Frischer Dill, gehackt
1/5 Zitrone
Für die pochierten Eier:
4 Eier
1 EL Weißweinessig
Zum Servieren:
Frischer Kerbel, Dill oder Petersilie
1 Zitronenscheibe

Zubereitung

Schritt 1

Für die Suppe: Olivenöl und Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Dann die Spargelstücke untermischen und weitere 5 Minuten kochen.

EL Olivenöl

EL Butter

Zwiebel, fein gewürfelt

Knoblauchzehen, gehackt

g Grüner Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten

Schritt 2

Die Erbsen und die Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 3

Während des Kochens einige Spargelspitzen und Erbsen entfernen, um sie als Garnitur für die Suppe zu verwenden (optional).

Schritt 4

Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft abschmecken.

Salz und Pfeffer nach Geschmack

EL Frischer Dill, gehackt

1/5 Zitrone

Schritt 5

Für die pochierten Eier: Einen Topf mit Wasser und Weißweinessig zum leichten Köcheln bringen. Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Das Ei 3 Minuten pochieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.

Eier

EL Weißweinessig

Schritt 6

Zum Servieren: Die Suppe in Schüsseln füllen. Jeweils ein pochiertes Ei vorsichtig in die Mitte jeder Portion setzen. Mit frischem Kerbel, Dill oder Petersilie garnieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen. Zum Schluss die Zitronenscheibe dazugeben und genießen.

Frischer Kerbel, Dill oder Petersilie

Zitronenscheibe