Omas Schwarzwälder Kirschtorte

Name: Omas Schwarzwälder Kirschtorte
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 0.0625 Bio-Zitrone; 18.75g g Mehl; 7.5g g Zucker; 0.125 Eigelb; 9.375g g Butter (oder Margarine); 0.75 Eier (Größe M); 0.75 EL Wasser; 18.75g g Zucker; 0.25 EL Ahornsirup; 0.125 Pkg. Vanillezucker; 18.75g g Zucker; 9.375g g Mehl; 9.375g g Speisestärke; 3.125g g Backkakao; 0.125 Salz; 0.625 EL Johannisbeergelee; 0.375 EL Kirschwasser; 0.125 Gläser Sauerkirschen; 0.125 EL Speisestärke; 0.5 Blätter Weiße Gelatine; 93.75g g Sahne; 0.125 Pkg. Vanillezucker; 0.5 EL Kirschwasser; 31.25g g Sahne; 0.125 Pkg. Vanillezucker; 0.5625 EL Schokoladenraspeln

4h
- Vorbereiten 1h
- Ruhen 2h
- Zubereiten 1h

Zutaten

8 Personen

Für den Mürbeteig:
0.5 Bio-Zitrone
150 g Mehl
60 g Zucker
1 Eigelb
75 g Butter (oder Margarine)
Für den Biskuitteig:
6 Eier (Größe M)
6 EL Wasser
150 g Zucker
2 EL Ahornsirup
1 Pkg. Vanillezucker
150 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
25 g Backkakao
1 Salz
Für die Kirschfüllung:
5 EL Johannisbeergelee
3 EL Kirschwasser
1 Gläser Sauerkirschen
1 EL Speisestärke
Für die Sahnefüllung:
4 Blätter Weiße Gelatine
750 g Sahne
1 Pkg. Vanillezucker
4 EL Kirschwasser
Zum Verzieren:
250 g Sahne
1 Pkg. Vanillezucker
4.5 EL Schokoladenraspeln
Einige Kirschen

Zubereitung

Schritt 1

Für den Mürbeteig die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale einer Hälfte abreiben. Das Mehl mit Zucker, Zitronenschale und dem Eigelb in eine Schüssel geben und die Butter in Stücken dazugeben.

Für den Mürbeteig:

Bio-Zitrone

g Mehl

g Zucker

Eigelb

g Butter (oder Margarine)

Schritt 2

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Boden einer mit Backpapier ausgekleideten Springform (ø 26 cm) damit auslegen.

Schritt 3

Den Mürbteig bei 200 °C (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen.

Schritt 4

Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit heißem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke und Kakao mischen und in die schaumige Masse sieben. Eischnee locker unterheben. Dann den Biskuitteig in eine gefettete Springform (ø 26 cm) geben und glattstreichen.

Für den Biskuitteig:

Eier (Größe M)

EL Wasser

g Zucker

EL Ahornsirup

Pkg. Vanillezucker

g Zucker

g Mehl

g Speisestärke

g Backkakao

Salz

Schritt 5

Biskuitteig im vorgeheizten Backofen mit bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) etwa 45–50 Minuten backen.

Schritt 6

Böden aus Biskuit- und Mürbeteig gut auskühlen lassen.

Schritt 7

Johannisbeergelee mit 1 EL Kirschwasser glattrühren und Mürbeteigboden damit bestreichen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden, eine Hälfte auf den Mürbeteigboden mit Gelee setzen und andrücken.

EL Johannisbeergelee

EL Kirschwasser

Schritt 8

Für die Kirschfüllung Sauerkirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. In etwas kaltem Saft Speisestärke anrühren, währenddessen 125 ml Kirschsaft erhitzen. Die Stärke-Masse in den kochenden Saft einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Leicht abkühlen lassen und dann Kirschen sowie Kirschwasser unterheben. Ist alles vollständig erkaltet, die Füllung auf dem Biskuitboden verteilen.

Für die Kirschfüllung:

EL Johannisbeergelee

EL Kirschwasser

Gläser Sauerkirschen

EL Speisestärke

Schritt 9

Für die Sahnefüllung Gelatine einweichen lassen und Sahne mit Vanillezucker sehr steif schlagen. Die aufgelöste Gelatine nach Packungsanleitung samt Kirschwasser dazugeben und untermischen. Etwa die Hälfte der Sahnemasse auf die Kirschfüllung streichen, zweiten Biskuitboden auflegen und andrücken.

Für die Sahnefüllung:

Blätter Weiße Gelatine

g Sahne

Pkg. Vanillezucker

EL Kirschwasser

Schritt 10

Torte mit restlicher Sahne rundum bestreichen und für eine Stunde kühlen.

g Sahne

Schritt 11

Zum Verzieren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Torte mit Sahnetupfen, Raspelschokolade und Kirschen verzieren. Lassen Sie es sich schmecken!

Zum Verzieren:

g Sahne

EL Schokoladenraspeln

Einige Kirschen