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Persimonen-Espresso-Dessert

  • 45 min
    • Vorbereiten 15 min
    • Ruhen 30 min

Zutaten

4 Personen
  • 3 Blätter Weiße Gelatine
  • 6 EL Brauner Zucker
  • 125 ml Heißer Espresso
  • 100 ml Milch
  • 1 Msp. Zimt
  • 100 g Schlagsahne
  • 2 Persimonen
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Espressobohnen

Zubereitung

Schritt 1
Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit 3 Esslöffel Zucker im heißen Espresso auflösen. Milch und Zimt unterrühren, ca. 30 Minuten kühlstellen, bis die Espressomilch zu gelieren beginnt, dann Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
Blätter Weiße Gelatine
EL Brauner Zucker
ml Heißer Espresso
ml Milch
Msp. Zimt
g Schlagsahne
Schritt 2
Persimonen waschen und putzen. 1 1/2 Früchte mit Zitronensaft und 1 Esslöffel Zucker pürieren. In Gläser füllen und die Espressocreme auf das Fruchtpüree geben.
EL Brauner Zucker
Persimonen
TL Zitronensaft
Schritt 3
Espressobohnen im Mörser zerkleinern. Den übrigen Zucker (2 EL) in einer Pfanne karamellisieren lassen, zerkleinerte Espressobohnen zugeben, auf Backpapier geben, erstarren lassen und im Anschluss grob zerkleinern. Die übrige Persimone (1/2) vierteln, quer in Scheiben schneiden, auf der Espresso-Zimtcreme anrichten und mit Espressokrokant bestreuen.
EL Brauner Zucker
Persimonen
EL Espressobohnen