Beanotto mit Petersilien Pesto, gerösteten Pinienkernen & Burrata

1h 40m
- Vorbereiten 1h
- Zubereiten 40 min

Zutaten

4 Personen

200 g Getrocknete Cannellini Bohnen
1 Bund Kräuter der Provence
2 Schalotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
Olivenöl
200 ml Trockener Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer zum Würzen
50 g Geriebener Pecorino
50 g Butter
1 Bio-Zitrone
1 Burrata (150 g)

Zubereitung

Schritt 1

Die Bohnen abspülen und zusammen mit den Kräutern der Provence und den Schalotten in den Schnellkochtopf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Den Topf auf höchster Stufe erhitzen. Wenn die 2. Kochstufe erreicht wurde, die Hitze reduzieren und für 30 Minuten garen. Anschließend die Bohnen abgießen und dabei etwas vom Kochwasser auffangen.

g Getrocknete Cannellini Bohnen

Bund Kräuter der Provence

Schalotten

Schritt 2

Die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden, sowie eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl, bei mittlerer Hitze, goldbraun rösten.

Zwiebeln

Knoblauchzehen

g Pinienkerne

Schritt 3

Im Anschluss das Olivenöl im Topf erhitzen. Die Zwiebeln und das Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Die abgetropften Bohnen dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und das Kochwasser der Bohnen zu den Bohnen dazugeben, den Decken verschließen und ab erreichen der 1. Kochstufe 10 Minuten garen lassen.

Olivenöl

ml Trockener Weißwein

ml Gemüsebrühe

Schritt 4

Zwischenzeitlich die Petersilie putzen und mit etwas Olivenöl, Knoblauch und den Pinienkernen mit Hilfe des Stabmixers zu einem Pesto mixen und mit Salz abschmecken.

Knoblauchzehen

g Pinienkerne

Olivenöl

Bund Petersilie

Salz und Pfeffer zum Würzen

Schritt 5

Den Dampf ablassen, den Deckel öffnen und den geriebenen Pecorino, dem Pesto und die Butter unter das Beanotto rühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb & -Saft abschmecken.

Salz und Pfeffer zum Würzen

g Geriebener Pecorino

g Butter

Bio-Zitrone

Schritt 6

Das Beanotto auf die Teller verteilen und mit dem übrigen Pesto, den Pinienkernen und der zerzupften Burrata servieren.

Burrata (150 g)