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Frittierte Artischocken mit geräucherter Aioli

  • 35 min
    • Vorbereiten 25 min
    • Zubereiten 10 min
Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen
  • 6 Kleine italienische Artischocken
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Salz & Zucker
  • Für die Aioli:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Eigelb
  • Saft einer Zitrone
  • 125 ml Neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Geräuchertes Paprika Pulver
  • Je nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • 750 ml Frittieröl
  • 1 TL Geräuchertes Paprika Pulver

Zubereitung

Schritt 1
UNSER WMF TIP VORAB: Im WMF Fusiontec Aromatic Topf kann man besser frittieren als in vielen anderen Töpfen, da die spezielle Legierung eine hervorragende Wärmeverteilung und -speicherung bietet. Dies sorgt für eine konstante Öltemperatur, die wichtig für gleichmäßiges und knuspriges Frittieren ist. Außerdem erleichtert der breite Schüttrand das sichere Ausgießen des Öls, und die wärmereduzierenden Hohlgriffe sorgen für eine sichere Handhabung.
Schritt 2
Zu Beginn die Artischocken putzen, halbieren, die holzigen Blätter entfernen und die Stiele schälen. Die Zitrone halbieren. Die eine Hälfte in hauch dünne Scheiben schneiden und mit je einer Prise Salz und Zucker bestreuen. Die übrige Hälfte auspressen.
Kleine italienische Artischocken
Bio-Zitrone
Salz & Zucker
Schritt 3
Für die Aioli: Den Knoblauch schälen und fein reiben. In einer Schüssel das Eigelb mit etwas Zitronensaft vermischen. Nach und nach das Öl langsam einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den gehackten Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauchzehe
Eigelb
Saft einer Zitrone
ml Neutrales Pflanzenöl
TL Geräuchertes Paprika Pulver
Je nach Bedarf Salz & Pfeffer
Schritt 4
Das Frittieröl auf 170°C erhitzen. Die Artischocken salzen und knusprig frittieren. Anschließend gut abtropfen lassen.
ml Frittieröl
Schritt 5
Abschließend die Artischocken auf Tellern anrichten, mit Aioli servieren, etwas geräuchertem Paprika Pulver bestäuben und Zitronen Scheiben garnieren.
TL Geräuchertes Paprika Pulver