Frittierte Artischocken mit geräucherter Aioli

Name: Frittierte Artischocken mit geräucherter Aioli
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Kleine italienische Artischocken; 1 Bio-Zitrone; 1 Salz & Zucker; 1 Knoblauchzehe; 1 Eigelb; 125ml Neutrales Pflanzenöl; 1 TL Geräuchertes Paprika Pulver; 750ml Frittieröl; 1 TL Geräuchertes Paprika Pulver

35 min
- Vorbereiten 25 min
- Zubereiten 10 min

Rezept für WMF Aromatic Topf

Zutaten

4 Personen

6 Kleine italienische Artischocken
1 Bio-Zitrone
1 Salz & Zucker
Für die Aioli:
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
Saft einer Zitrone
125 ml Neutrales Pflanzenöl
1 TL Geräuchertes Paprika Pulver
Je nach Bedarf Salz & Pfeffer
750 ml Frittieröl
1 TL Geräuchertes Paprika Pulver

Zubereitung

Schritt 1

UNSER WMF TIP VORAB: Im WMF Fusiontec Aromatic Topf kann man besser frittieren als in vielen anderen Töpfen, da die spezielle Legierung eine hervorragende Wärmeverteilung und -speicherung bietet. Dies sorgt für eine konstante Öltemperatur, die wichtig für gleichmäßiges und knuspriges Frittieren ist. Außerdem erleichtert der breite Schüttrand das sichere Ausgießen des Öls, und die wärmereduzierenden Hohlgriffe sorgen für eine sichere Handhabung.

Schritt 2

Zu Beginn die Artischocken putzen, halbieren, die holzigen Blätter entfernen und die Stiele schälen. Die Zitrone halbieren. Die eine Hälfte in hauch dünne Scheiben schneiden und mit je einer Prise Salz und Zucker bestreuen. Die übrige Hälfte auspressen.

Kleine italienische Artischocken

Bio-Zitrone

Salz & Zucker

Schritt 3

Für die Aioli: Den Knoblauch schälen und fein reiben. In einer Schüssel das Eigelb mit etwas Zitronensaft vermischen. Nach und nach das Öl langsam einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den gehackten Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauchzehe

Eigelb

Saft einer Zitrone

ml Neutrales Pflanzenöl

TL Geräuchertes Paprika Pulver

Je nach Bedarf Salz & Pfeffer

Schritt 4

Das Frittieröl auf 170°C erhitzen. Die Artischocken salzen und knusprig frittieren. Anschließend gut abtropfen lassen.

ml Frittieröl

Schritt 5

Abschließend die Artischocken auf Tellern anrichten, mit Aioli servieren, etwas geräuchertem Paprika Pulver bestäuben und Zitronen Scheiben garnieren.

TL Geräuchertes Paprika Pulver