Gebratene Möhren und Fenchel mit Granatapfel und Linsensalat

45 min
- Vorbereiten 20 min
- Ruhen 5 min
- Zubereiten 20 min

Zutaten

4 Personen

Für den Linsensalat:
Kerne eines halben Granatapfels
1 Tassen Trockene Linsen (schwarze oder braune Linsen, keine Korallenlinsen)
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
0.5 Tassen Gehackte Petersilie
2 EL Gehackter Dill
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Karotten und den Fenchel:
1 Weiße Zwiebel
5 Karotten
1 Fenchelwurzel
2 EL Agavendicksaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für das Joghurt-Dressing:
1 Tassen Sojajoghurt
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Für den Linsensalat 2 Knoblauchzehen in Schale an der Schneide des Messers zerdrücken.

Knoblauchzehen

Schritt 2

Die Linsen in einem Topf mit 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen und mit der dreifachen Menge Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.

Tassen Trockene Linsen (schwarze oder braune Linsen, keine Korallenlinsen)

EL Olivenöl

Schritt 3

Vorsichtig die Kerne aus einem Granatapfel lösen und die Hälfte für eine andere Verwendung während der Woche aufbewahren (z. B. als Joghurteinlage)

Kerne eines halben Granatapfels

Schritt 4

Nach dem Kochen die Linsen abgießen und dabei die Knoblauchzehen entfernen.

Schritt 5

In einer Schüssel die abgekühlten Linsen mit der frisch gehackten Petersilie, dem Dill, dem Zitronensaft, 2 Esslöffeln Olivenöl und den Granatapfelkernen vermischen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

EL Olivenöl

Tassen Gehackte Petersilie

EL Gehackter Dill

Saft von 1 Zitrone

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Schritt 6

Für die Karotten und den Fenchel Die Möhren schälen. Wenn Sie Bio-Möhren verwenden, ist das Schälen optional und nur erforderlich, wenn Sie weichere Möhren wünschen. Denken Sie daran, die Gemüseschalen für Gemüsebrühe zu verwenden.

Karotten

Schritt 7

Schneiden Sie die geschälten Karotten vorsichtig der Länge nach durch, um die Kochzeit zu verkürzen. Schneiden Sie den Fenchel mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Schritt 8

Schneiden Sie die Zwiebel grob in 8 Teile.

Weiße Zwiebel

Schritt 9

Die Karotten, den Fenchel und die Zwiebel auf ein Backblech legen und mit dem Agavendicksaft, dem Olivenöl sowie den Kräutern bedecken.

EL Agavendicksaft

EL Olivenöl

Schritt 10

Mit den Händen die Marinade einmassieren, bis das gesamte Gemüse bedeckt ist.

Schritt 11

Das Blech für 10 Minuten bei 230 °C in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 10 Minuten die Karotten wenden und weitere 10 Minuten rösten.

Schritt 12

Für das Joghurt-Dressing Den Joghurt, das Salz, den Pfeffer und den Zitronensaft direkt in einen kleinen Mixer geben. Pürieren, bis es glatt ist. Sie können das Dressing auch von Hand in einer Schüssel zubereiten.

Tassen Sojajoghurt

Zitrone

Salz und Pfeffer