Mandu-Guk-Suppe mit Reiskuchen und hausgemachter Rinderbrühe

30 min
- Vorbereiten 30 min

Rezept für den Flavour Bräter

Zutaten

4 Personen

Für die Rinderbrühe:
800 g Rinderknochen (am besten sind Markknochen)
300 g Rindfleisch (z.B. Brisket oder Kalb)
2 l Wasser
1 Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
1 Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben geschnitten
1 Karotte, grob gehackt
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Für die Mandu (Knödel):
200 g Hackfleisch (Rind- oder Schweinefleisch)
50 g Kimchi, fein gewürfelt
50 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 TL Sojasauce
0.5 TL Sesamöl
1 Salz
1 Msp. Pfeffer
1 TL Limettenschale
1 Päckchen Knödelhüllen
Für die Suppe:
1 TL Sesamöl
1 EL Sojasauce
200 g Koreanische Reiskuchen (tteok), in dünne Scheiben geschnitten
2 Eier, verquirlt
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Servieren:
Nori-Streifen
Sesamkörner
Ringe von Frühlingszwiebeln
Frische Radieschensprossen

Zubereitung

Schritt 1

Für die Rinderbrühe: Die Rinderknochen gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen und die Knochen abspülen. Die Knochen zusammen mit dem Rindfleisch, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ingwer, der Karotte und der Frühlingszwiebel in 2 Liter frischem Wasser erneut aufkochen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und die Brühe 2 Stunden lang köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen.

g Rinderknochen (am besten sind Markknochen)

g Rindfleisch (z.B. Brisket oder Kalb)

l Wasser

Zwiebel, halbiert

Knoblauchzehen, leicht zerdrückt

Ingwer (ca. 5 cm), in Scheiben geschnitten

Karotte, grob gehackt

Frühlingszwiebel

Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Schritt 2

Für die Mandu-Knödel: Das Hackfleisch mit Kimchi, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Limettenschale mischen. Die Mischung in die Knödelblätter füllen, die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und fest verschließen.

g Hackfleisch (Rind- oder Schweinefleisch)

g Kimchi, fein gewürfelt

g Frühlingszwiebeln, fein gehackt

TL Sojasauce

TL Sesamöl

Salz

Msp. Pfeffer

TL Limettenschale

Päckchen Knödelhüllen

Schritt 3

Für die Suppe: Das Sesamöl in einem gusseisernen Topf erhitzen und die abgeseihte Rinderbrühe hineingießen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reiskuchen zugeben und 3-5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

TL Sesamöl

EL Sojasauce

g Koreanische Reiskuchen (tteok), in dünne Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Schritt 4

Das vorbereitete Mandu und das gehackte Rindfleisch in die Suppe geben. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Mandu an die Oberfläche steigt.

Schritt 5

Die verquirlten Eier langsam in die kochende Suppe gießen und kurz stocken lassen, ohne umzurühren.

Eier, verquirlt

Schritt 6

Zum Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit Nori-Streifen, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und frischen Radieschensprossen garnieren.

Nori-Streifen