Schweinshaxen Tacos mit Sauerkraut & Chimichurri

50 min
- Vorbereiten 20 min
- Zubereiten 30 min

Rezept für Cast Iron - WMF Flavour, 22cm

Zutaten

4 Personen

2 Gepökelte Schweinshaxen
400 ml Wasser
2 Zwiebeln
30 g Pflanzenfett oder Butterschmalz
Suppengemüse
100 g Chipotle Chilis (Dose)
350 ml Pale Ale
Für das Sauerkraut:
0.25 Rotkohl
300 g Sauerkraut aus der Dose
1 Limette
Für das Chimichurri:
2 Apfel
2 Jalapeños
1 Zwiebel
20 g Koriander
1 Limette
16 Maistortillas

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Schritt 2

Die Schweinshaxen in den Bräter geben und mit Wasser angießen. Bei 200°C ohne Deckel 1 Stunde im Backofen rösten. Anschließend die Haxen und den Sud aus dem Bräter entfernen und beiseitestellen. Die Temperatur des Ofens auf 175°C reduzieren.

Gepökelte Schweinshaxen

ml Wasser

Schritt 3

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in dem Fett im Bräter anschwitzen. Das Gemüse fein würfeln und zu den Zwiebeln geben, mitrösten. Dann die Chipotle Chilis dazugeben und alles ein wenig einköcheln lassen. Schließlich mit dem Pale Ale ablöschen.

Zwiebeln

g Pflanzenfett oder Butterschmalz

Suppengemüse

g Chipotle Chilis (Dose)

ml Pale Ale

Schritt 4

Anschließend die Haxen und den Sud dazugeben, den Deckel schließen und im Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden (je nach Größe der Haxen) bei 175°C schmoren.

Schritt 5

Währenddessen das Kraut und das Chimichurri zubereiten. Für das Kraut den Rotkohl fein hobeln, mit dem Sauerkraut mischen und den Saft der Limette gut durchkneten. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Für das Chimichurri die Äpfel fein würfeln, die Jalapeños in feine Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Koriander grob hacken. Die Limette auspressen und mit den übrigen Zutaten zu einer Salsa vermischen.

Rotkohl

g Sauerkraut aus der Dose

Limette

Apfel

Jalapeños

Zwiebel

g Koriander

Limette

Schritt 6

Tipp: Damit die Schweinshaxen schön zart und saftig werden, sollte man sie nach dem Schmoren im Ofen einige Minuten ruhen lassen, bevor man sie zerteilt oder in Scheiben schneidet. So kann sich der Bratensaft im Fleisch verteilen und es bleibt schön saftig. Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen zupfen. Die Schwarte dabei entfernen oder klein gehackt unter das Fleisch geben, je nach Vorliebe.

Schritt 7

Den Gemüsesud in einem Mixer zu einer Mole/Sauce pürieren.

Schritt 8

Abschließend die Maistortillas mit der gezupften Haxe, Mole, Kraut und Chimichurri servieren, sodass man sich am Tisch die Tacos selbst zusammenstellen kann.

Maistortillas