Spargel mit Kräutermayonnaise

167 min
- Vorbereiten 40 min
- Ruhen 127 min
- Zubereiten 0 min

Zutaten

1 Personen

Für den Spargel:
8 Stangen grüner Spargel
Olivenöl
Zitrone
Salz
Für das Kräuteröl:
200 g Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Spinat)
400 ml Rapsöl
50 g Spinat für das Püree
Für die Mayonnaise:
1 Ei
1 TLl Senf
1 TL Spinat, fein püriert
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Zucker
Für das Finish:
Essbare Blüten
Sauerklee, Kräuter
Verschiedene Sprossen
1 TL Matcha-Pulver

Zubereitung

Schritt 1

Für das Kräuteröl: Die Kräuter und den Spinat ca. 10 Sekunden blanchieren, sofort in Eiswasser abspülen und in einer Salatschleuder trockenschleudern.

g Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Spinat)

g Spinat für das Püree

Schritt 2

Für das Püree den Spinat fein pürieren und beiseitestellen. Die restlichen Kräuter hacken und zusammen mit 100 ml Kräuteröl erst langsam, dann schnell pürieren. Langsam das restliche Kräuteröl hinzufügen.

ml Rapsöl

Schritt 3

Alles in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag durch ein Sieb filtern.

Schritt 4

Für die Mayonnaise: Ei, Zitrone, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Spinatpüree und Kräuteröl in einen hohen Mixerbehälter geben. Den Mixer bis zum Boden in die Mischung eintauchen, mixen und sehr langsam hochziehen.

TLl Senf

TL Spinat, fein püriert

TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Schritt 5

Die Mayonnaise abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Schritt 6

Für den Spargel: Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, in etwas Olivenöl kurz anbraten, mit Salz würzen, ein paar Spritzer Zitrone dazugeben und abkühlen lassen.

Stangen grüner Spargel

Olivenöl

Zitrone

Salz

Schritt 7

Für das Finish: 2 Spargelstangen auf den Teller legen, die Kräutermayonnaise mit einem Spritzbeutel aufspritzen und mit den Blumen, dem Sauerklee und den Sprossen anrichten.

Essbare Blüten

Sauerklee, Kräuter

Verschiedene Sprossen

Schritt 8

Den Teller mit etwas Mayonnaise dekorieren, mit Matcha-Pulver bestäuben und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Mit einem fluffigen Brioche oder Ciabatta servieren.

TL Matcha-Pulver