Grenadine-Vanille-Pflaumen mit Weißer-Schoko-Mousse und Crumble

Name: Grenadine-Vanille-Pflaumen mit Weißer-Schoko-Mousse und Crumble
Prep time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Reife Pflaumen; 2 EL Brauner Zucker; 2 EL Butter; 1 EL Grenadine-Sirup; 3 EL Wasser; 0.5 Vanillestange; 200g Weiße Schokolade; 2 Blätter Gelatine; 3 Eier; 2 EL Weißer Rum (Whisky, Grand Manier oder auch Orangensaft); 200ml Schlagsahne; 0.5 Vanillestange; 25g Zucker; 50g Butter; 50g Mehl; 50g Haferflocken (gemahlen)

3h 40m
- Vorbereiten 40 min
- Ruhen 3h

Zutaten

4 Personen

Für die Grenadine-Vanille-Pflaumen:
4 Reife Pflaumen
2 EL Brauner Zucker
2 EL Butter
1 EL Grenadine-Sirup
3 EL Wasser
0.5 Vanillestange
Für die Weiße-Schoko-Mousse:
200 g Weiße Schokolade
2 Blätter Gelatine
3 Eier
2 EL Weißer Rum (Whisky, Grand Manier oder auch Orangensaft)
200 ml Schlagsahne
0.5 Vanillestange
Für den Crumble:
25 g Zucker
50 g Butter
50 g Mehl
50 g Haferflocken (gemahlen)
Salz und Zimt

Zubereitung

Schritt 1

Schokolade grob hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Sobald sie flüssig ist beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eiweiß sowie Sahne in je einem Gefäß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelbe mit Rum über dem heißen Wasserbad (nicht kochend) schaumig schlagen, dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Schokolade dazugießen und die Masse in einem kalten Wasserbad (z. B. im Waschbecken) schlagen. Jetzt vorsichtig das steife Eiweiß sowie die Sahne unterheben und in ein Gefäß nach Wahl abfüllen (hier eignet sich sehr gut ein flaches Blech). Mindestens 2–4 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Für die Weiße-Schoko-Mousse:

g Weiße Schokolade

Blätter Gelatine

Eier

EL Weißer Rum (Whisky, Grand Manier oder auch Orangensaft)

ml Schlagsahne

Vanillestange

Schritt 2

Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Butter schmelzen und mit Zucker und Zimt vermischen. Haferflocken falls nötig im Mixer zermahlen oder gemahlene Haferflocken verwenden. Alle Zutaten vermischen und zwischen den Finger zu kleinen Kügelchen zerreiben. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Öl dazugeben. Im Ofen auf einem Backpapier für ca. 15 Min. goldbraun backen.

Für den Crumble:

g Zucker

g Butter

g Mehl

g Haferflocken (gemahlen)

Salz und Zimt

Schritt 3

Die Pflaumen halbieren. Den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen bis er schmilzt und schön braun geworden ist – nicht schwarz! Nun die Pflaumen mit der angeschnittenen Seite in den Zucker legen – Vorsicht sehr heiß! Hitze etwas zurücknehmen, Butter und Grenadine sowie das Mark und die Schale der ausgekratzten Vanilleschote dazugeben, wieder aufkochen lassen, mit etwas Wasser ablöschen, Deckel darauf und bei niedriger Hitze ca. 5 Min. weichkochen. Alles anrichten und servieren.

Für die Grenadine-Vanille-Pflaumen:

Reife Pflaumen

EL Brauner Zucker

EL Butter