Für den Morchelrahm Morcheln mit 250 ml heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Morcheln in einem Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Morcheln gut ausdrücken und halbieren. Schalotten mit Mehl bestäuben. Den aufgefangenen Sud und den Kalbsfond zu den Schalotten geben, ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln. Morcheln und Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße warm halten.
g
Getrocknete Morcheln
Schalotten
EL
Butter
EL
Mehl
ml
Kalbsfond
ml
Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat