Trüffelrisotto mit Rotkohlsteak

Name: Trüffelrisotto mit Rotkohlsteak
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kleiner Rotkohl (ca. 800 g); 2 Rote Zwiebeln; 3 Stangen Thymian; 3 Zweige Rosmarin; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Butter; 2 EL Olivenöl; 4 EL Flüssiger Honig; 2 EL Balsamico-Creme; 1l Gemüsebrühe; 1 Schalotte; 2 EL Trüffelbutter; 250g Risottoreis; 100ml Weißwein; 30g Eingelegten Trüffel (Glas); 50g Geriebenen Parmesan; 2 EL Butter; 200g Passe Pierre (Meeresfenchel)

55 min
- Vorbereiten 20 min
- Zubereiten 35 min

Zutaten

4 Personen

Rotkohlsteaks:
1 Kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
2 Rote Zwiebeln
3 Stangen Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 EL Flüssiger Honig
2 EL Balsamico-Creme
Risotto:
1 l Gemüsebrühe
1 Schalotte
2 EL Trüffelbutter
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
30 g Eingelegten Trüffel (Glas)
50 g Geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
Außerdem:
2 EL Butter
200 g Passe Pierre (Meeresfenchel)
Pfeffer
Parmesanhobel zum Garnieren
Balsamico-Creme, zum Garnieren
Backpapier

Zubereitung

Schritt 1

Für die Rotkohlsteaks Rotkohl waschen, putzen und achteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. 2 Portionen Rotkohlspalten darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kleiner Rotkohl (ca. 800 g)

Rote Zwiebeln

Stangen Thymian

Zweige Rosmarin

Knoblauchzehen

EL Butter

EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Backpapier

Schritt 2

Zwiebelspalten mit 1 EL Butter in die noch heiße Pfanne geben und ca. 3 Minuten anbraten. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Honig zugeben und etwa 2 Minuten erhitzen. Zwiebelmarinade über Rotkohlspalten träufeln, mit 2 EL Balsamico-Creme beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten überbacken.

Rote Zwiebeln

Stangen Thymian

Zweige Rosmarin

Knoblauchzehen

EL Butter

EL Flüssiger Honig

EL Balsamico-Creme

Schritt 3

Für das Risotto Brühe in einem Topf erhitzen. Inzwischen Schalotte schälen und fein würfeln. In einem zweiten Topf Trüffelbutter erhitzen und die Schalottenwürfel darin ca. 3 Minuten andünsten. Risottoreis zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Nach und nach die heiße Brühe zugeben, bis sie aufgebraucht ist. Das Risotto etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen, dabei gelegentlich umrühren.

l Gemüsebrühe

Schalotte

EL Trüffelbutter

g Risottoreis

ml Weißwein

Schritt 4

Inzwischen Butter in einer Pfanne erhitzen. Passe Pierre (Meerfenchel) zugeben und kurz darin anbraten. Mit Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.

EL Butter

g Passe Pierre (Meeresfenchel)

Pfeffer

Schritt 5

Trüffel abtropfen lassen, klein schneiden und etwa 2/3 davon zum Risotto geben. Geriebenen Parmesan zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohlsteaks aus dem Ofen nehmen und mit Risotto anrichten. Mit Passe Pierre, Parmesanhobel, restlichem Trüffel und Balsamico-Creme garniert servieren.

g Eingelegten Trüffel (Glas)

g Geriebenen Parmesan

Salz

Pfeffer

Parmesanhobel zum Garnieren

Balsamico-Creme, zum Garnieren